中華民族歷史悠久，富有創(chuàng)造力。千百年來(lái)，我國(guó)人民創(chuàng)造和豐富了物質(zhì)文明，也創(chuàng)造了高水平的精神文明。而從零開(kāi)始，從生到熟，從粗到細(xì)，從單一到豐富，也從一個(gè)側(cè)面反映了其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。民族品牌-民族品牌網(wǎng)

一、農(nóng)耕、生產(chǎn)工具的出現(xiàn)促使了面點(diǎn)的產(chǎn)生

在人類的遠(yuǎn)古時(shí)代．我們的祖先起先是只能夠把抓捕到的飛禽走獸、蚌蛤魚(yú)蟲(chóng)活剝生嚼，采集到的果實(shí)，挖掘到的根莖也是生吃的，結(jié)果《韓非子·五蠢》曰：“民食果菔蚌蛤，腥臊惡臭，而傷腹胃，民多痰病。”自從火發(fā)明以后，逐步將生食變?yōu)槭焓?，“炮肉為熟”、“石上燔谷”，便是先民們最初的烹法，開(kāi)始有了烹飪術(shù)。

火的掌握與使用，神農(nóng)氏嘗草別谷，教民耕藝，人們才學(xué)會(huì)栽培糧食作物使先民們擴(kuò)大了食物來(lái)源。我國(guó)考古發(fā)現(xiàn)中，6000多年前屬于仰韶文化的西安半坡遺址中，就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)粟，而在南方青蓮崗文化的余姚河姆渡等遺址中發(fā)現(xiàn)過(guò)稻，錢(qián)山漾遺址中亦發(fā)現(xiàn)了稻，經(jīng)鑒定有粳稻和秈稻兩類，可見(jiàn)我國(guó)是世界上農(nóng)業(yè)發(fā)展最早的國(guó)家之一。

到了商周時(shí)期．我國(guó)的糧食生產(chǎn)已有較大的發(fā)展，品種也較多，那時(shí)對(duì)糧食作物總稱五谷：黍、稷、麥、稻、菽，其中麥在我國(guó)黃河流域、淮河流域種植較多．在谷物中占有重要的地位。將麥子磨成面粉，大約是在秦漢開(kāi)始的。據(jù)考證，其時(shí)已有了石磨盤(pán)(一種搓盤(pán))、臼杵、碓、旋轉(zhuǎn)石磨(傳說(shuō)中由春秋時(shí)杰出的工匠公輸般創(chuàng)造出來(lái))。由粒食到粉食，對(duì)面點(diǎn)的制作與發(fā)展具有重大意義。這個(gè)時(shí)期，我國(guó)古代的陶制炊具相繼問(wèn)世，有鼎、甑、釜、鬲等，其中甑則是和釜或鬲配合起來(lái)當(dāng)“燕鍋”用的。甑的底部有許多小孔，可以透進(jìn)蒸汽，將食物蒸熟，是最原始的蒸籠；甑和鬲組合成整，也就成了最早的蒸鍋。除陶器進(jìn)一步發(fā)展之外，青銅器亦被廣泛應(yīng)用，河南信陽(yáng)出土的春秋時(shí)期的銅餅鐺．湖北隨縣出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的銅炙爐等，都說(shuō)明當(dāng)時(shí)炊具品種已日益豐富，為蒸、炒、煎、烤、烙制作面點(diǎn)，準(zhǔn)備了必要的條件。

由于物質(zhì)條件的逐漸具備，我國(guó)在先秦時(shí)期產(chǎn)生了面點(diǎn)，雖然品種還不夠豐富，但作為早期面點(diǎn)，還是有積極意義的，其主要品種有：

《周禮·天官·籩人》：“羞籩之實(shí)：糗、餌、粉、餈。”據(jù)鄭玄注解，這是“粉、稻米、黍米所為也。合蒸為餌?！?

《周禮·天官·醢人》：“羞豆之實(shí)，酏食、糝食?！编嵥巨r(nóng)云：“酏食。以酒酏為餅。”又據(jù)唐賈公彥疏：“以酒酏為餅，若今起膠餅?！?

《楚辭·招魂》“粔籹蜜餌有痧c些?！?

二、南北交流促進(jìn)面點(diǎn)制作的發(fā)展

漢代至南北朝時(shí)期，我國(guó)面點(diǎn)制作水平有了一個(gè)飛躍的發(fā)展。一方面是由于社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面當(dāng)時(shí)人員流動(dòng)遷移，西域通商等帶來(lái)了南北交流的擴(kuò)大。生產(chǎn)量的增加，市場(chǎng)的逐步形成，餐飲業(yè)已開(kāi)始向?qū)I(yè)化方面發(fā)展，紅、白案出現(xiàn)了分工制作。我國(guó)出土的治魚(yú)廚夫俑，即紅案廚師；東漢面食陶俑，即白案廚師。在這一時(shí)期，南北交流日益頻繁．促進(jìn)了南方、北方在面點(diǎn)品種和品味上的相互影響、相互交融。

1、食物原料進(jìn)一步擴(kuò)大，同時(shí)粉質(zhì)加工工藝有了很大進(jìn)步。面點(diǎn)使用不僅僅是麥粉、米粉，還有高粱粉及其它雜糧粉。先進(jìn)石磨和絹羅的大量使用是漢魏晉南北朝面點(diǎn)技術(shù)進(jìn)步的標(biāo)志，它們對(duì)中國(guó)以后的粉食加工的意義是劃時(shí)代的。從有關(guān)考古資料看，除人力推拉的石磨外，還有畜力石磨和“水碓磨”，而且磨齒也從西漢前的凹坑狀發(fā)展到東漢的輻射狀，進(jìn)而到西晉的八區(qū)斜線形，這說(shuō)明中國(guó)的石磨從此進(jìn)入成熟階段。從晉人束皙《餅賦》的“重羅之面，塵飛雪白”和《齊民要術(shù)》記載的“絹羅之”與“細(xì)絹篩”可知，用重羅篩出極細(xì)的面粉，并將面粉與麥麩分離，才可能使面點(diǎn)制得更加精細(xì)，在當(dāng)時(shí)羅、篩已成為粉食加工的重要工具。有了成熟的石磨和“絹羅”的使用，為面粉的大量生產(chǎn)和利用提供了條件。這樣，為我國(guó)面點(diǎn)制作技術(shù)的發(fā)展、創(chuàng)新提供了更優(yōu)質(zhì)原料。

2、成熟工具進(jìn)一步完善。這一時(shí)期出現(xiàn)了幾種重要的成熟工具。束皙《餅賦》中：“三籠之后．轉(zhuǎn)有更次”，“火盛湯桶，猛氣蒸作”，可以蒸出暄和的面點(diǎn)制品。此外， “胡餅爐”、“甑”、“鐺”等也有所改進(jìn)，為提高面點(diǎn)加工工藝和質(zhì)量提供了基礎(chǔ)。 ．

3、制作技術(shù)更為精湛。這一時(shí)期，很多面點(diǎn)的面點(diǎn)制作技術(shù)已達(dá)到較高水平，其中發(fā)酵方法已普遍使用。賈思勰《齊民要術(shù)》中記載“作餅酵法：酸漿一斗，煎取七升。用粳米一斤，著漿，遲下水，如作粥。六月時(shí)，溲一石面，著二升；冬時(shí)，著四升作?！辈粌H寫(xiě)明了酸漿酵的制法，還說(shuō)明了在不同季節(jié)的用量。當(dāng)時(shí)，已在黃河中下游及江南廣泛使用。《齊民要術(shù)》中載有“餡渝法”，注釋稱：“起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅”，這是較早出現(xiàn)關(guān)于蒸制饅頭之類食品的記載。而且，魏晉時(shí)，已有花式點(diǎn)心之制法，如：《晉書(shū)．何曾傳》記載的“廚膳滋味過(guò)于王者……蒸餅上不坼作十字不食?！?“蒸餅”是酵面，餅類似現(xiàn)在的開(kāi)花饅頭；水行則長(zhǎng)一尺“薄如韭葉”，類似現(xiàn)在的面條等等。

4、面點(diǎn)品種不斷豐富。在漢代，餅是一切面點(diǎn)制品的通稱。爐烤的芝麻燒餅叫“胡餅”，上籠蒸制的稱“蒸餅”．用水煮熟者稱“湯餅”。西漢時(shí)期常見(jiàn)的面點(diǎn)有胡餅、蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅、水溲餅、酒溲餅、蓬餌等。其中“索餅”被國(guó)內(nèi)著名食文化學(xué)者趙榮光先生考證為中國(guó)歷史上最早的水煮面條。餅的名稱一直沿用到明清時(shí)期。僅《齊民要術(shù)》中就記載有近20個(gè)餅的品種，并有詳細(xì)制法。據(jù)記載餛飩、春餅、煎餅、饅頭、水引、細(xì)環(huán)餅等面點(diǎn)品種也在當(dāng)時(shí)出現(xiàn)。

5、使用成型工具為面點(diǎn)成型，面點(diǎn)成型工具記載有：木模、竹杓、牛角漏杓等，用來(lái)制作各種花色點(diǎn)心的成型。如：《酉陽(yáng)雜俎·酒食》中“赍字五色餅法”，是將揉好的面團(tuán)用雕刻成禽獸形的木模按壓、染色而成。

6、年節(jié)食俗已開(kāi)始形成。節(jié)日風(fēng)俗是在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程中逐步形成的，節(jié)日面點(diǎn)與節(jié)日風(fēng)俗有著緊密聯(lián)系，是我國(guó)人民對(duì)季節(jié)氣候、時(shí)令膳食的探索和總結(jié)。如：立春吃“春盤(pán)”，寒食節(jié)吃“寒具”．端午節(jié)食粽子，三伏天吃“湯餅”，重陽(yáng)節(jié)食糕等?！按罕P(pán)”、“寒具”、“粽子”、“湯餅”、“重陽(yáng)糕”成為中國(guó)最早的年節(jié)食品。

7、面點(diǎn)著作大量涌現(xiàn)。在這一時(shí)期，我國(guó)的飲食著述大量涌現(xiàn)，這是和當(dāng)時(shí)整個(gè)社會(huì)飲食文化水平的提高分不開(kāi)的。據(jù)《隋書(shū)·藝文志》，《新唐書(shū)·藝文志》等書(shū)記載，當(dāng)時(shí)主要的飲食著作達(dá)三十部以上，但絕大部分佚亡，只有其中部分內(nèi)容因被其他著作引用而得以保留下來(lái)。現(xiàn)存的著作中，面點(diǎn)述著有束皙的《餅賦》、吳均的《餅說(shuō)》和賈思勰的《齊民要術(shù)》。其中以《齊民要術(shù)》的影響最大。該書(shū)共十卷九十二篇，與飲食內(nèi)容相關(guān)的有二十六篇，談及面點(diǎn)的有餅法、糉法、醴酪、飧飯、素食等七篇內(nèi)容。

三、面點(diǎn)制作的市場(chǎng)興旺、繁榮時(shí)期

國(guó)家的統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展，國(guó)力的強(qiáng)盛，促進(jìn)了飲食文化發(fā)展，到了隋唐時(shí)期，由于大運(yùn)河的開(kāi)鑿，南北政治的統(tǒng)一，促進(jìn)了南北經(jīng)濟(jì)、文化與物資的交流與融合，面點(diǎn)制作發(fā)展迅速。到了宋元時(shí)代，南方經(jīng)濟(jì)得到了飛躍發(fā)展。烹飪?cè)系脑龆?，商業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了飲食業(yè)的繁榮，也促使面點(diǎn)店的出現(xiàn)，從而推動(dòng)了面點(diǎn)的普及和發(fā)展，進(jìn)入興旺、繁榮時(shí)期。

1、面點(diǎn)制作市場(chǎng)繁榮。這一時(shí)期，唐代長(zhǎng)安、北宋汴京、南宋臨安、元代大都等大量出現(xiàn)了許多面點(diǎn)店鋪，如餛飩店、胡餅店、蒸餅店、蒸胡鋪等等。《東京夢(mèng)華錄》中僅提到有名的包子、饅頭、肉餅、油餅、胡餅店鋪不下10家。其中擁有“五十余爐”的大規(guī)模餅店就有好幾家，“每案用三五人搟劑卓花入爐。自五更卓案之聲，遠(yuǎn)近相聞”的景象可謂盛極一時(shí)。

除此之外，各種商店鱗次櫛比，酒樓、飯館、面食坊、點(diǎn)心輔、素食店、茶肆、小食攤等遍布市井，南北商賈云集，晝夜食市熱鬧非凡。充分體現(xiàn)了這一時(shí)期市場(chǎng)的興旺和繁榮，極大的刺激了面點(diǎn)制作的發(fā)展。

2、面點(diǎn)制作技術(shù)進(jìn)一步提高。無(wú)論是品種還是花色，都有了新的發(fā)展。面制品方面：從面坯用料上看，已有各種麥面、小米面、粳米粉、糯米粉、豆粉和一些雜糧粉；面坯調(diào)制多樣化：有水調(diào)面坯，用冷水和面做卷煎餅，用開(kāi)水燙面做餃皮；發(fā)酵面坯廣泛使用，除酵汁，酒酵發(fā)面之外，酵面發(fā)酵法已廣為流行，并出現(xiàn)了兌堿發(fā)酵法；油酥面團(tuán)的制法也趨成熟。南方的米粉坯也很盛行，既有用整米制作的，也有用米粉制作的，還出現(xiàn)了其他雜糧坯制品，光是《武林舊事》中就收錄了糖糕、蜜糕、粟糕、栗糕、麥糕、豆糕、花糕、糍糕、閑炊糕、干糕、乳糕、社糕、重陽(yáng)糕等19個(gè)品種；餡心則幾乎包括了禽、畜、水產(chǎn)、蛋、奶、果、蔬等制作的各類葷餡和素餡，口味甜、咸、酸、鮮、辣多種多樣。如《夢(mèng)梁錄》上記載，汴京市場(chǎng)上饅頭有羊肉小饅頭，臨安市場(chǎng)上有四色饅頭、生餡饅頭、糖肉饅頭、羊肉饅頭、太子饅頭、魚(yú)肉饅頭、蟹肉饅頭、蝦肉饅頭、筍絲饅頭、菠菜果子饅頭、糖饅頭等。餡心的制法有拌和餡，有經(jīng)過(guò)加熱成熟的熟餡，其風(fēng)味各異。面條的澆頭變化多端，葷素原料都可采用，可甜可成，可酸可辣，不拘一格。據(jù)《事林廣記》、《劍南侍抄》、《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)梁錄》等書(shū)記載，面條方面有：軟羊肉面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面、豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大熬面、炒鱔面、卷魚(yú)面、水滑面、筍潑面等20多種。成形方法多樣化。如面條可以搟切成條，可以拉拽成寬長(zhǎng)條；撥魚(yú)可用湯匙撥入沸水鍋中以成“魚(yú)”形，木模、鐵模也常見(jiàn)使用?；ㄉc(diǎn)心更是形態(tài)各異，成形方法多變。成熟方法多樣化。面點(diǎn)熟制的方法已有煮、蒸、炒、煎、炸、烙、烤等多種。從大品類上看，有舊面點(diǎn)的發(fā)展品種、新創(chuàng)面點(diǎn)、食療面點(diǎn)和宴席面點(diǎn)幾類。出現(xiàn)的面點(diǎn)新品種較多，主要有包子、餃子、月餅、卷煎餅、餛飩等。且餛飩出現(xiàn)了“花色餡料各異”的二十四氣餛飩；米粉制品方面：如糕團(tuán)有水晶龍風(fēng)糕、花折鵝糕、滿天星、粉團(tuán)等十幾種產(chǎn)品；米粉制品主要有元宵、麻團(tuán)、油炸果子等。

3、飲食與健康長(zhǎng)壽的探究逐步開(kāi)展?！搬t(yī)食同源”之說(shuō)出現(xiàn)，功效面點(diǎn)也出現(xiàn)了，《食聞本草》、《食醫(yī)心鑒》、《養(yǎng)老奉親書(shū)》、《山家清供》中都有記載。陳直的《養(yǎng)老奉親書(shū)》，元代泰寧鄒鉉又將該書(shū)由一卷增補(bǔ)至三卷，取名《奉親養(yǎng)老新書(shū)》。書(shū)中收有食療面點(diǎn)方20款；《山家清供》也收有王延索餅、蘿菔面、通神餅、椿根餛飩、地黃馎饦、神仙寶貴餅、酥瓊?cè)~、百合面等品種；《飲膳正要》記述的近250種食療方中，有食療面點(diǎn)方30多種。

4、記載面點(diǎn)的著作較多。這一時(shí)期，有關(guān)面點(diǎn)的著作有：隋代有馬琬的《食經(jīng)》，崔禹錫的《崔氏食經(jīng)》．謝諷的《淮南王食經(jīng)》；唐代有楊曄的《膳夫經(jīng)手錄》，韋巨源的《燒尾宴食單》；宋代吳氏的《中饋錄》，林洪的《山家清供》，陳達(dá)叟的《本心齋疏食譜》，元代倪瓚的《云林堂飲制度集》，無(wú)名氏的《居家必用事類全集。飲食類》等。點(diǎn)心一詞，見(jiàn)《吳曾漫錄》。唐鄭傪為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且可點(diǎn)心?！?另外還有很多有關(guān)面點(diǎn)的詩(shī)詞等。

5、國(guó)內(nèi)外面點(diǎn)交流日益擴(kuò)大。蒙古、回回、女真、畏兀兒等民族的面點(diǎn)中出現(xiàn)不少名品，如禿禿麻失、八耳塔、高麗粟糕等。漢族和少數(shù)民族間面點(diǎn)交流擴(kuò)大，出現(xiàn)不少新品種，如：在蒙古宮廷中出現(xiàn)春盤(pán)面、煎餅、饅頭、糕等漢族面點(diǎn)；中原地區(qū)也出現(xiàn)了許多少數(shù)民族的品種，并在京都飲食市場(chǎng)上頗為風(fēng)行。另一方面，隨著中外交流，西域飲食傳人中原。在唐代我國(guó)蒸餅等傳入日本。鑒真東渡，日本僧人、留學(xué)生來(lái)華，元代時(shí)中國(guó)面條、饅頭、包子等分別傳人意大利、日本和 韓國(guó)等。

四、面點(diǎn)制作技術(shù)的成熟與大發(fā)展

明清時(shí)期是我國(guó)面點(diǎn)發(fā)展的成熟時(shí)期，這一時(shí)期，面點(diǎn)制作技術(shù)飛速發(fā)展，面點(diǎn)的主要類別已經(jīng)形成，每一類面點(diǎn)中又派生出許多具體品種，名品眾多，數(shù)以千計(jì)；各地面點(diǎn)風(fēng)味流派已基本形成；中式面點(diǎn)與我國(guó)民族風(fēng)俗更加緊密結(jié)合；中外面點(diǎn)交流、發(fā)展達(dá)到了新的高峰時(shí)期，西式面點(diǎn)傳入我國(guó)，中國(guó)面點(diǎn)亦大量外傳歐美、南洋各國(guó)。

1、面點(diǎn)制作比較活躍。明清時(shí)期，隨著農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，社會(huì)分工的擴(kuò)大，城市商品經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)有了進(jìn)一步發(fā)展，而商業(yè)的發(fā)展與都市的繁榮，又促進(jìn)了飲食業(yè)的發(fā)展，大量專業(yè)面點(diǎn)店鋪、兼賣面點(diǎn)的酒店酒樓、茶肆、面點(diǎn)攤檔的出現(xiàn)，使的面點(diǎn)品種愈來(lái)愈多；無(wú)數(shù)的面條店、包子店、餛飩店、餃子店、燒餅店、糕點(diǎn)店、湯圓店等專業(yè)化面點(diǎn)店鋪，星羅棋布地散布在市井街巷各處，還有不少提籃、推車、挑擔(dān)的和小檔，走街串巷，叫賣餅、糕、餛飩、湯圓等面點(diǎn)，把面點(diǎn)食市推向繁榮與興盛。應(yīng)時(shí)適令、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的產(chǎn)品不斷推陳出新，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)了各地面點(diǎn)名品迭出，制作中色、香、味、形的特色彰顯突出。

2、面點(diǎn)制作技術(shù)逐漸成熟。首先是制粉工藝有了很大發(fā)展，磨的結(jié)構(gòu)更加合理，效率也更高。至清光緒年間出現(xiàn)了機(jī)磨，大小磨坊遍布城鄉(xiāng)各地。上海、廣州等地還先后出現(xiàn)幾家規(guī)模較大的面粉廠。至l913年，全國(guó)各地開(kāi)設(shè)的面粉廠已達(dá)50多家，制粉質(zhì)量可以媲美“洋面”；二是面坯調(diào)制方法多樣：水調(diào)面坯細(xì)分為冷水、溫水、開(kāi)水等幾種調(diào)制法，另有和面時(shí)添加油、糖、蛋等輔助料，以增加制品的風(fēng)味。據(jù)《隨園食單》記載：發(fā)酵面團(tuán)制法更精，“其白如雪，揭之如有千層”；油酥面坯 “香松柔膩，迥異尋常”；米粉坯，制作美觀，松糯可口；其他以山藥粉、百合粉、荸薺粉等作輔助料的雜糧坯亦有所發(fā)展。面點(diǎn)形狀變化豐富，成形技法基本成熟。三是餡心、澆頭用料廣博，制作精致，風(fēng)味佳美。四是成熟方法完善多樣，配合適當(dāng)、運(yùn)用合理。如：復(fù)加熱工藝先煮后炒、先炸后煨，。

3、中式面點(diǎn)主要流派基本形成。到了清代，我國(guó)面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派京、蘇、粵三大風(fēng)味基本形成。并對(duì)一定區(qū)域內(nèi)形成了影響力，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)。

4、面點(diǎn)食俗與民族節(jié)日風(fēng)俗結(jié)合基本定型。如我國(guó)北方正月初一吃水餃，浙江吃湯圓，廣東吃煎堆；正月十五吃元宵，清明吃青團(tuán)、艾粑粑，五月端午吃粽子，夏至吃“冷淘面”，七夕吃“巧果”，中秋吃月餅，重陽(yáng)節(jié)食糕，冬至吃餃子、餛飩，臘八節(jié)吃臘八粥等等。

5、面點(diǎn)著述十分豐富。這一時(shí)期，有關(guān)面點(diǎn)的著述，詩(shī)詞大為豐富。流傳至今仍有近百種之多，如《調(diào)鼎集》是我國(guó)清代以前食譜中記載最多的著作。其中第六卷和第九卷記述的面點(diǎn)品種達(dá)300種以上，卷六中還專列“西人面食”。而《隨園食單》記載有面點(diǎn)品種近50種，是當(dāng)時(shí)最精全、影響較大的名食名點(diǎn)的專著。

6、中外面點(diǎn)交流進(jìn)一步擴(kuò)大。西方的西洋餅、面包、布丁等品種傳人我國(guó)，我國(guó)面點(diǎn)傳至日本、朝鮮，以及東南亞、歐美的一些國(guó)家。如1866年上海出版的K．P．Crawford夫人編寫(xiě)的《造洋飯書(shū)》，記有布丁、饅頭、餅、糕等西點(diǎn)近100種。另外日本寬政年間長(zhǎng)崎地方官中川忠英編的《清俗紀(jì)聞》卷之四“飲食制”，記錄了近30種中國(guó)面點(diǎn)的名稱、制法及使用器具。

五、中式面點(diǎn)的發(fā)展與展望

辛亥革命之后，特別是上世紀(jì)八十年代以來(lái)，由于世界食品科技迅猛發(fā)展，人類飲食觀念不斷進(jìn)化，以手工方式生產(chǎn)的中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)面臨著重大挑戰(zhàn)。為了適應(yīng)在全球市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下競(jìng)爭(zhēng)中圖強(qiáng)，中式面點(diǎn)在眾多面點(diǎn)師的努力下不斷提高認(rèn)識(shí)、不斷創(chuàng)新，在原料選用、配方、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全、生產(chǎn)工藝不斷取得了突破。特別是我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，在創(chuàng)建中國(guó)特色社會(huì)主義道路上有了長(zhǎng)足進(jìn)步、已取得可喜成果。展望未來(lái)，中式面點(diǎn)定能為我國(guó)“四個(gè)現(xiàn)代化”建設(shè)，為我國(guó)民族身體素質(zhì)的提高，為人類飲食的進(jìn)步、發(fā)展做出新的、更大的貢獻(xiàn)。

1、注意選用、引入新型原料，改善、提高、豐富面坯調(diào)制和餡料的品種質(zhì)量，積極適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)發(fā)展的需求。如咖啡、干酪、煉乳、奶油等原料及功能性原料，以及各種完善工藝的增香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強(qiáng)化劑。

2、積極按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求調(diào)整配方，研發(fā)低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白、多維生素與礦物質(zhì)的面點(diǎn)品種。大力開(kāi)發(fā)健美面點(diǎn)、滋補(bǔ)面點(diǎn)、食療面點(diǎn)和特殊工種的功效營(yíng)養(yǎng)面點(diǎn)。在現(xiàn)代西洋快餐廣泛沖擊我國(guó)飲食習(xí)慣的時(shí)期，中式面點(diǎn)要以其自己的營(yíng)養(yǎng)搭配合理、食用便捷、便于攜帶的特點(diǎn)，努力研發(fā)中式快餐，迎接挑戰(zhàn)，不斷完善、提高市場(chǎng)的適應(yīng)能力，跟上時(shí)代發(fā)展步伐，為中式面點(diǎn)的發(fā)展創(chuàng)出新路。

3、引入國(guó)內(nèi)外先進(jìn)工藝，積極研制食品加工機(jī)械，積極推廣使用現(xiàn)代食品機(jī)具，改善生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生習(xí)俗，改善成品的外觀與內(nèi)質(zhì)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，為中式面點(diǎn)提供了新的工藝平臺(tái)。如：和面機(jī)、壓皮機(jī)、開(kāi)酥機(jī)、拌餡機(jī)等食品機(jī)械；上世紀(jì)五十年代我國(guó)哈爾濱商學(xué)院研制成功包餃子機(jī)、2006年揚(yáng)州大學(xué)研制成功的烹調(diào)機(jī)器人等。

4、大力發(fā)展烹飪教育。已形成多層次辦學(xué)模式，培訓(xùn)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下所需技術(shù)人材的需要；開(kāi)展科學(xué)研究，出版面點(diǎn)書(shū)刊，研發(fā)、推廣、普及合理飲食新觀念。中式面點(diǎn)在人們飲食中的地位和作用更為緊密，深受廣大群眾的歡迎。

總之，我國(guó)面點(diǎn)經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史演變，形成了自有的特色，具備了許多節(jié)日習(xí)俗名食和成百上千種小吃點(diǎn)心，極大的豐富了我國(guó)人們的生活。這都是經(jīng)歷代面點(diǎn)廚師的不斷實(shí)踐、傳承、創(chuàng)造和發(fā)展而來(lái)的，是我國(guó)重要的民族文化遺產(chǎn)的一部分。