一般來說，消費(fèi)者對食用油是否在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量問題并不關(guān)心，只要食用油在保質(zhì)期內(nèi)是可食用的，就沒有問題。有人說：“食用油不添加抗氧化劑，最多保質(zhì)期較短。不管怎樣，我不需要過期的油。為什么不選擇一個(gè)更自然的呢？”是真的嗎？食用油排名-民族品牌網(wǎng)

事實(shí)上，消費(fèi)者忽略了一個(gè)重要的問題：就是開蓋后的食用油保存條件和時(shí)間。包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期是以瓶口或桶口密封嚴(yán)實(shí)為前提的(注：前提是指沒加抗氧化劑但采用了充氮保鮮技術(shù))。開蓋后，油脂暴露在空氣中，無任何保護(hù)措施，保質(zhì)期就會相應(yīng)縮短。在生活中也經(jīng)常會遇到這樣的情況，從正規(guī)超市買回來的小包裝油開蓋沒多久，沒過保質(zhì)期就已經(jīng)發(fā)出難聞的味道，變質(zhì)了。這就是因?yàn)槭秤糜烷_蓋后，保存不當(dāng)而引起的。因此，保質(zhì)期內(nèi)的食用油不一定是安全的。

如果不添加抗氧化劑，暴露在空氣中的食用油失去了最后一道內(nèi)在的安全保護(hù)屏障，食用油開蓋后發(fā)生變質(zhì)的時(shí)間會大大提前，變質(zhì)的程度也會更加嚴(yán)重。經(jīng)調(diào)查：一些白領(lǐng)夫婦很少開伙，一桶油至少要用好幾個(gè)月，如不添加抗氧化劑其過氧化值很容易升高發(fā)生變質(zhì)?？寡趸瘎┍ＷC的不僅是食用油在商場貨架上被執(zhí)法部門抽檢時(shí)的合格，更重要的是保證開蓋后的2～3個(gè)月不發(fā)生變質(zhì)。所以，為了食用油的安全，根據(jù)自己的用油習(xí)慣可選擇添加了抗氧化劑的食用油，另一方面要采取合適的儲藏方法，避免高溫高熱強(qiáng)光照射，盡量延長保質(zhì)期。

不少人喜歡購買5升等大桶裝的食用油，認(rèn)為這樣可以省心實(shí)惠而且便宜劃算。如果家里人口多，油用得快，這當(dāng)然是個(gè)好選擇。但對于家里人口少，又極少開伙的人家，建議最好買小容量的桶裝油。另外，不要購買差兩三個(gè)月就過保質(zhì)期的食用油，因?yàn)榻?jīng)日光長期照射后，食用油的實(shí)際品質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)下降很多了。專家說：充氮保鮮技術(shù)適合于油脂生產(chǎn)過程及大型油罐的保護(hù)，但在小包裝上采用存在開蓋后不能有效保護(hù)油品的缺陷，而添加了抗氧化劑的小包裝油脂無論開蓋前后都能起到保護(hù)消費(fèi)者食品安全的作用。專家最后提醒：慎用即不加抗氧化劑又不充氮保鮮的小包裝油。