日常生活中我們做飯,油是不可缺少的。但是油的種類很多,應(yīng)用的方式也不一樣。今天就為大家介紹一下玉米油和色拉油的區(qū)別。
玉米油口味清淡,細(xì)聞?dòng)幸还捎衩椎那逑悖捎糜诔床?,也適合涼拌菜,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高,占脂肪總量的83%,其中亞油酸的含量為50%左右,有很好的降低膽固醇的效果,是一種適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外,玉米油容易消化,人體吸收率高達(dá)97%。
色拉油呈色澤淡黃,質(zhì)地澄清透明,聞起來(lái)無(wú)氣味,可以用于西餐是做冷餐涼拌使用,也可作為糕點(diǎn)烘焙時(shí)的用油。除了用作涼拌油,色拉油也可加熱使用。色拉油加熱時(shí)不變色,無(wú)泡沫,很少有油煙,并且不含黃曲霉素和膽固醇,由于色拉油無(wú)色無(wú)味,所以炒制時(shí)能保持食物原有的品味和色澤,不過(guò)經(jīng)高溫反復(fù)加熱的色拉油營(yíng)養(yǎng)成分遭到很大破壞,所以色拉油還是較為適合生吃。此外,色拉油雖然也有預(yù)防心血管疾病的功效,但食用過(guò)多對(duì)心腦血管有負(fù)面影響,而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。
色拉油是一種專門用于涼拌的油,可以生吃,特別適用于西餐,它是由多種油料的毛料精煉而成,提煉之后不具備原材料的味道。而玉米油是由玉米的毛料精煉而成,也可用于涼拌,提煉之后仍保留有原來(lái)玉米的香味,因此用來(lái)涼拌或烘焙糕點(diǎn)時(shí)容易串味。
玉米油和色拉油哪個(gè)好
玉米油具有易消化營(yíng)養(yǎng)高的優(yōu)點(diǎn)。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油,我國(guó)產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米,由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈,無(wú)異味。
在超市中,買玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃俊⒌椭?、零膽固醇“三低”食品,其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效,老年人很多患有高血壓、?dòng)脈粥樣硬化,所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外,玉米油容易消化,可用于炒菜,也適合涼拌菜,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康油。
色拉油分為大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。它是用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料,經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的,所以,不同的色拉油擁有不同原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò),因?yàn)樯褪墙鲇停诩庸さ倪^(guò)程中有不少營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞并流失,日常使用的色拉油多是以油的形態(tài)存在而已,實(shí)際上并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
玉米油和色拉油哪個(gè)好,還是要根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求來(lái)判斷。如果單單所以從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看,玉米油比色拉油更豐富也更好。