近年來(lái)，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷演變和升級(jí)，消費(fèi)者的需求越來(lái)越多樣化。過(guò)去，消費(fèi)者只停留在食品水平上。如今，消費(fèi)者的飲食已被賦予了許多附加功能，如社交、商務(wù)、娛樂(lè)、聚會(huì)等。消費(fèi)者的用餐場(chǎng)所變得越來(lái)越靈活。餐廳，從餐廳到家，從室內(nèi)到室外。外賣排名-民族品牌網(wǎng)

外賣的興起導(dǎo)致了餐飲場(chǎng)所的革命，現(xiàn)在，宴會(huì)外賣也逐漸受到消費(fèi)者的重視和青睞。宴會(huì)外賣比傳統(tǒng)宴會(huì)和傳統(tǒng)外賣要求更高、難度更大，其進(jìn)入門檻相對(duì)較高，這也導(dǎo)致該市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較少。如果我們能盡快掌握并樹(shù)立品牌，我相信這將是非常有幫助的。

外賣是什么意思?

宴會(huì)外賣是根據(jù)客人的要求前往指定地點(diǎn)，而不是在酒店為客人提供整個(gè)宴會(huì)服務(wù)。

宴會(huì)外賣通常由專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)(包括廚師、服務(wù)員等)。根據(jù)宴會(huì)日的具體情況，如場(chǎng)地布置、菜肴、酒水等，我們將在前期與客人進(jìn)行詳細(xì)的討論。預(yù)訂后，整個(gè)團(tuán)隊(duì)將被派往指定地點(diǎn)，在指定日期為客人準(zhǔn)備宴會(huì)。宴會(huì)的頂峰可以是室內(nèi)的，如客人的家或其他地方，或室外的場(chǎng)所。至于宴會(huì)形式，可以是自助餐、燒烤、雞尾酒會(huì)。

宴會(huì)外賣的本質(zhì)

宴會(huì)外賣本質(zhì)上是消費(fèi)者就餐地點(diǎn)的改變。消費(fèi)者對(duì)在常規(guī)場(chǎng)合用餐不滿意。為了追求新的體驗(yàn)，需要在其他場(chǎng)景中進(jìn)行。

如今，一般的宴會(huì)外賣大多集中在大型活動(dòng)和會(huì)議上，這也是讓餐飲服務(wù)走出去的一個(gè)新思路。讓餐廳服務(wù)出去，等于開(kāi)了一個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，在餐廳里，也是一個(gè)很好的生意。

目前，宴會(huì)外賣主要集中在中餐、火鍋、燒烤等。隨著各種技術(shù)的進(jìn)步，宴會(huì)外賣的種類將越來(lái)越少受到限制。

預(yù)訂宴會(huì)外賣的注意事項(xiàng)

舉辦宴會(huì)不容易。可能有很多小問(wèn)題。如果你打電話給你的朋友決定舉辦一個(gè)宴會(huì)，你不會(huì)想有一個(gè)糟糕的經(jīng)歷。如果您想舉辦高質(zhì)量的宴會(huì)，您必須在預(yù)訂外賣時(shí)找到一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，以確保宴會(huì)順利結(jié)束。

宴會(huì)外賣流程

宴會(huì)外賣的服務(wù)相對(duì)于餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，有它自身的特點(diǎn)，對(duì)其流程分析，可以得出主要有6步：

1、了解客戶要求，用餐人數(shù)，及規(guī)模

這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，了解的越充分，客戶的服務(wù)滿意度就越高。在此環(huán)節(jié)，務(wù)必確定宴會(huì)的主題、活動(dòng)流程、用時(shí)長(zhǎng)短、人數(shù)規(guī)模等情況。

對(duì)就餐人員的社會(huì)屬性，也應(yīng)做一個(gè)大體的統(tǒng)計(jì)，從而可以為之后的服務(wù)做到胸有成竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在確定菜單的環(huán)節(jié)，要充分考慮餐廳自身?xiàng)l件，場(chǎng)地條件，人員屬性，從而來(lái)確定菜單的構(gòu)成。不好保存，不好運(yùn)輸，需要現(xiàn)場(chǎng)操作且流程復(fù)雜的菜品，盡量減少，以此來(lái)消減實(shí)際服務(wù)時(shí)候的壓力。

3、用餐場(chǎng)地的調(diào)研，列出應(yīng)注意事項(xiàng)

用餐場(chǎng)地的調(diào)研，是服務(wù)成功與否的關(guān)鍵。在調(diào)研時(shí)，應(yīng)注意現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置，衛(wèi)生間，供水，供電，垃圾收集基礎(chǔ)設(shè)施的具體位置。并搞清楚場(chǎng)地提供的電力指標(biāo)等情況。

4、制定詳細(xì)的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)動(dòng)線及后勤

有了前邊詳細(xì)的調(diào)研，這個(gè)服務(wù)的藍(lán)圖就會(huì)相對(duì)好畫(huà)了。在制定服務(wù)計(jì)劃時(shí)，一要卡著時(shí)間，二要卡著場(chǎng)地條件。同時(shí)，還要充分考慮餐廳的供應(yīng)能力，和物流能力，可以說(shuō)，這一步做的好壞，直接影響到服務(wù)的成功。

5、現(xiàn)場(chǎng)具體執(zhí)行

如果一切布置妥當(dāng)，現(xiàn)場(chǎng)具體執(zhí)行會(huì)壓力少很多。但也要做好會(huì)有突發(fā)狀況出現(xiàn)的情形，這就要有預(yù)留專門補(bǔ)缺應(yīng)急的專門人員。

6、收?qǐng)黾敖?jīng)驗(yàn)總結(jié)

每一次宴會(huì)外賣結(jié)束，都要做好收尾工作，及時(shí)獲得客戶反饋，從其中尋找改進(jìn)的方法。并認(rèn)真總結(jié)工作，以期在下次做的更好。

宴會(huì)外賣怎么做，做宴會(huì)外賣的條件

其實(shí)，宴會(huì)外賣雖然很有吸引力，但也不是你想做，就能做的，它對(duì)餐廳的要求也是很高的。

1、得有允許宴會(huì)外賣的證件

宴會(huì)外賣，不同于普通外賣?？梢宰鲅鐣?huì)外賣的餐廳，都必須先取得《餐飲服務(wù)許可證》，并獲得“團(tuán)體膳食外賣”的備注項(xiàng)。這在普通外賣里，是不要求的。

2、餐廳硬件要求高

一般的宴會(huì)，對(duì)餐廳的要求就不低了，而宴會(huì)外賣，實(shí)際是把餐廳搬到了另外一個(gè)地方，對(duì)餐廳的要求就更高了。除了餐廳自身的生產(chǎn)外，還要保證在現(xiàn)場(chǎng)的加熱、冷卻、消毒、衛(wèi)生等一系列要求。

3、物流配送過(guò)硬

宴會(huì)外賣的要求要高于普通外賣，為保證食物的新鮮美味，運(yùn)送時(shí)間必須要有嚴(yán)格的控制。那么，過(guò)硬的物流能力配送能力，也是宴會(huì)外賣的必要條件之一。

相對(duì)于傳統(tǒng)外賣和傳統(tǒng)餐廳宴會(huì)，宴會(huì)外賣的要求更高，難度也更大。但也正是其高要求和高難度，也成為了這一塊市場(chǎng)的門檻。只要不斷強(qiáng)化自身，提高服務(wù)，在宴會(huì)外賣這一塊，餐廳還是可以有大大作為的。