刀是我們在日常生活中不能沒有的工具,然而現(xiàn)在的刀類是越來越多樣,陶瓷刀具便是其中一種,又被稱為“貴族刀”。有此美譽(yù)必然與其他刀具有很大不同,那陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢?下面就給大家普及陶瓷刀具的結(jié)構(gòu)性能,以及相對其他刀具而言,陶瓷刀具英國如何正確的使用與保養(yǎng)。
金屬陶瓷刀具的特點(diǎn)
1、陶瓷刀具可以保持食品的原色、原味,削過的水果不變顏色。材料化學(xué)性能穩(wěn)定,不與食物發(fā)生任何反應(yīng)。
2、色澤圓潤、潔白,有玉的質(zhì)感,平添高貴享受。
3、硬度和韌度提高20%,鋒利度和抗沖擊能力大幅度提升。
4、陶瓷刀的刀刃非常鋒利。能削出如紙一樣薄的肉片。
5、高硬度。具有HRA87的高硬度,耐磨性是金屬刀的60倍。
6、不生銹變色,健康環(huán)保??赡透鞣N酸堿有機(jī)物的腐蝕,在王水中熱煮幾小時,也毫發(fā)無損。
7、不沾污,清潔容易。該刀完全無磁性,且為全致密材料,無孔隙。
8、性質(zhì)穩(wěn)定,可以使用大部分的洗滌劑,可以用漂白水漂白,可以用洗碗機(jī)清洗。
陶瓷刀具使用注意事項(xiàng)
A、首先硬度不是強(qiáng)韌度。陶瓷的硬度非常高所以非常鋒利,但是相對金屬刀具它的韌度低脆度也高一些,所以使用的時候應(yīng)該注意不要拿來砍堅(jiān)硬的食材比 如骨頭。同時也要注意不要拿來切完整的南瓜,大冬瓜和西瓜這樣的大型瓜類也盡量避免。并不是因?yàn)榍胁婚_,而是切開以后,外部的壓力會緊緊夾住陶瓷刀,因?yàn)?人用力的時候很難一直準(zhǔn)確地垂直向下,難免會左右搖晃,這個時候就有可能造成陶瓷刀的崩壞。只要注意以上兩點(diǎn),陶瓷刀還是非常好用的。
B、請不要在中式木菜板和竹菜板上面使用,中式菜板因?yàn)橐惺芟驴车牧α浚酝ǔ6紩x用很硬的木頭比如鐵木,很多經(jīng)過泡油處理,非常堅(jiān)硬,特別 是一段時間使用以后,用放大鏡來看就是非常密集而細(xì)小的木頭鋸齒,這樣的菜板對刀具的傷害非常大,即使是金屬刀具,大部分的磨損也是來自于木菜板而不是食 材。由于對刀具的損害問題外國已經(jīng)逐漸淘汰木菜板了,但是國內(nèi)由于經(jīng)常要砍骨頭的關(guān)系還不得不使用,但是請盡量避免在木菜板上面使用陶瓷刀,一定要使用, 也請盡量使用“按”而不是“鋸”的方式。
C、陶瓷刀并不是完全取代金屬刀具,但是50%以上的工作都完成的比金屬刀具好,建議陶瓷刀和金屬刀要搭配使用。
D、請放在遠(yuǎn)離兒童的地方保管,也不要放在火熱的地方,避免導(dǎo)致樹脂變形。