火鍋是國人喜歡的食物之一，這種起源于四川和重慶的火鍋產(chǎn)品，近年來風(fēng)靡全國，深受消費(fèi)者喜愛，市面上的火鍋品牌很多，包括海底撈，小龍坎，蜀大俠，呷哺呷哺等等，那么，到底哪一款火鍋更受歡迎呢？本文將為您介紹幾款。
什么牌子火鍋比較受歡迎 海底撈火鍋位列榜單第一
1 川渝火鍋占半數(shù)，海底撈一騎絕塵
在本次歡迎榜TOP20中，川渝火鍋占了一半，分別是：海底撈、小龍坎、大龍燚、蜀大俠、譚鴨血、德莊、劉一手、香天下、小天鵝和秦媽。放眼全國整個(gè)火鍋市場，NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示，2018年川渝火鍋在總體火鍋市場中的占比達(dá)到66.4%。
除它們之外，榜單上另外10個(gè)席位則呈現(xiàn)出了極大的豐富性，既有從北京起家的呷哺呷哺、湊湊、黃記煌、東來順，從中部地區(qū)起家的巴奴、紅鼎豆撈，也有發(fā)跡于華南的八合里海記和陳記順和、發(fā)跡于華東的左庭右院鮮牛肉火鍋和澳門豆撈。
火鍋在全國范圍內(nèi)的受歡迎程度之高，由此可見一斑。數(shù)據(jù)顯示，2018年全年火鍋消費(fèi)者規(guī)模達(dá)8.51億人。而且作為餐飲業(yè)占比最大的細(xì)分品類，火鍋目前仍然處于上升階段。數(shù)據(jù)顯示，2018年火鍋在整體餐飲市場中的占比達(dá)20.5%，市場規(guī)模達(dá)到8757億元，預(yù)計(jì)2019年達(dá)到9600億元。
在這樣廣袤的市場中，群雄并起，而海底撈是獨(dú)一檔的存在。從本次各品牌的歡迎指數(shù)可以看出，海底撈的歡迎指數(shù)達(dá)到了97.2分，領(lǐng)先第二名呷哺呷哺近20分，而其余所有品牌的歡迎指數(shù)均在80分以下。
海底撈2019年年中報(bào)披露，今年上半年共收入116.95億元，同比增長59.3%；凈利潤9.11億元，同比增長41%。上半年新開餐廳130家，全球總門店從去年的466家增加至593家。上半年總計(jì)服務(wù)超過109萬人次顧客，共擁有4380萬會(huì)員。
2 火鍋行業(yè)進(jìn)入全國性品牌競爭階段
海底撈在今年的年中報(bào)中還披露了一組數(shù)據(jù)：上半年新增的127家門店中，一線40家，二線50家，三線及其他30家，海外7家。這表明，海底撈加快了下沉二、三線城市布局的步伐。與此同時(shí)，海底撈也終于進(jìn)駐“火鍋之都”重慶，自9月以來已經(jīng)連開三店（據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)）。
在海底撈“下沉”的同時(shí)，巴奴繼續(xù)加碼一線城市。12月1日，巴奴在上海的首店開始試營業(yè)，大約2個(gè)月前它在北京的第二家店剛剛開業(yè)。創(chuàng)立于2001年的巴奴，過去十幾年更多是在布局二、三線城市的市場，如今模式和口碑都已相對(duì)成熟，便逐漸向一線城市進(jìn)軍。
在整個(gè)餐飲業(yè)越來越注重品牌力打造的今天，火鍋行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了全國性的品牌競爭階段：產(chǎn)品力決定下限，品牌力決定上限。
隨著全國性品牌競爭而來的自然就是大洗牌。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，低價(jià)火鍋店迎來全面洗牌，而客單價(jià)120元以上的中高端火鍋店增幅顯著。海底撈得以較快地“下沉”二、三線城市，既表明高端火鍋市場的需求日益強(qiáng)勁，也表明市場對(duì)餐企品牌的認(rèn)可和歡迎。
在品牌力的打造方面，海底撈的服務(wù)、呷哺呷哺的分餐、巴奴的產(chǎn)品不用贅述，蜀大俠的“江湖”、香天下的“創(chuàng)新”以及湊湊的“奶茶比火鍋還有名”，也都是各家火鍋店已然形成的品牌力，凡此種種，不一而足。
3 火鍋店的未來之外賣與機(jī)器人
（1）外賣
海底撈的年中報(bào)還顯示，2019年上半年，其外賣業(yè)務(wù)收入達(dá)到1.879億元，同比增長40.9%。除海底撈外，呷哺呷哺、小龍坎等也都開展了火鍋外賣業(yè)務(wù)。由于消費(fèi)者已經(jīng)形成了外賣消費(fèi)的習(xí)慣，火鍋外賣的蓬勃發(fā)展屬于意料之中，而且未來這一趨勢還將延續(xù)下去。從海底撈火鍋外賣的業(yè)績來看，消費(fèi)者對(duì)于火鍋外賣有著不小的需求。
盒馬鮮生的入局也證明了這一點(diǎn)。10月17日，盒馬總裁侯毅宣布進(jìn)軍火鍋市場，在全國20多個(gè)城市的170多家門店全面上線多種特色單品火鍋，而且是線上線下同步開賣。侯毅表示：“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價(jià)比火鍋”。今年“雙11”，盒馬火鍋的日訂單量達(dá)到1.4萬單，其中6成是線上訂單。
需要指出的是，目前火鍋外賣市場尚未成熟，火鍋外賣的發(fā)展也面臨幾大難題，包括：食材如何保持新鮮，火鍋的“鍋”怎么解決，價(jià)格如何能接地氣，等等。簡而言之，火鍋外賣的消費(fèi)體驗(yàn)有待進(jìn)一步優(yōu)化。
（2）機(jī)器人
去年10月，海底撈的智慧餐廳引發(fā)了廣泛熱議，新技術(shù)在餐廳運(yùn)營管理方面發(fā)揮的作用讓人稱奇。不過由于這家餐廳過億元的高昂投入，對(duì)很多餐飲企業(yè)來說并沒有多大的參考價(jià)值。
但是，如果只需要投入兩三百萬就能開一家機(jī)器人餐廳，估計(jì)很多餐飲老板都會(huì)心動(dòng)了。近日，餐寶典去探訪了順德碧桂園總部的機(jī)器人火鍋餐廳，整個(gè)餐廳700多平米，130多個(gè)座位，工作日只有4個(gè)服務(wù)員（學(xué)名叫“機(jī)器人訓(xùn)練師”），周末也只有10個(gè)“訓(xùn)練師”。餐廳的3個(gè)機(jī)器人，一個(gè)迎賓、一個(gè)送飲料、一個(gè)送菜（店員稱還有一個(gè)收餐盤的，產(chǎn)品正在優(yōu)化升級(jí)）。
機(jī)器人對(duì)人力的替代效果明顯，這樣的替代在餐飲業(yè)也越來越多了，尤其是在火鍋行業(yè)，其標(biāo)準(zhǔn)化程度高，同時(shí)消費(fèi)者的自助程度也很高，和餐廳服務(wù)員交互的必要性不大。可以預(yù)見，類似的機(jī)器人火鍋餐廳將會(huì)只多不少。
4 結(jié)語
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
冬天落雪時(shí)節(jié)，正是人們吃火鍋的好時(shí)候，吃火鍋時(shí)那火熱的氣氛，也正像如今火鍋市場的競爭一樣。2018年全國的火鍋門店數(shù)突破60萬家，而到2020年，我國火鍋市場規(guī)模有望突破萬億大關(guān)。
這個(gè)火熱的市場，什么時(shí)候能夠出現(xiàn)一個(gè)甚至幾個(gè)與海底撈匹敵的品牌呢？
