蘭州牛肉面,西北特色小吃,以“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的產(chǎn)品特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)
蘭州牛肉面,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。
坊間傳說(shuō),蘭州牛肉拉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉拉面始于清朝嘉慶年間,創(chuàng)始人:陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn),以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。是蘭州頗具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。