福建福州、廈門等一批新餐飲品牌，如豬角、舞爪、蜀都豐、久號(hào)食堂等，正成為IDG、黑蟻、源碼、峰瑞、順為、五源、不惑、星陀、梅花、金沙江、源來等一線消費(fèi)投資機(jī)構(gòu)關(guān)注的焦點(diǎn)。

近一年來，上述投消費(fèi)的一線資本老大或消費(fèi)賽道投資負(fù)責(zé)人（好多藍(lán)鯊消費(fèi)朋友圈耳熟能詳?shù)耐顿Y大咖）親自上陣，爭(zhēng)搶這些項(xiàng)目。

有些已塵埃落定。如豬角，8月20日官宣獲得不惑創(chuàng)投領(lǐng)投、鍋圈戰(zhàn)投跟投的1.5億元A輪融資；如年輕派鹵味品牌舞爪，9月1日宣布獲得星陀資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元A輪融資，估值數(shù)億元。有些還在最后的投資過程中，會(huì)陸續(xù)披露（敬請(qǐng)期待藍(lán)鯊消費(fèi)第一手信息）。再加上2020年源來資本投資的蜀都豐（企查查數(shù)據(jù)），3月興旺資本投資的樂肴居，7月鐘鼎資本投資的包籠仙，福建消費(fèi)、餐飲品牌迎來了資本的“春天”。

目前，消費(fèi)投資比福建熱度高的省份可能只有湖南，準(zhǔn)確來講是長(zhǎng)沙。

IT桔子數(shù)據(jù)顯示，湖南僅長(zhǎng)沙市，就有20＋品牌得到資本的青睞，不乏墨茉點(diǎn)心局、茶顏悅色等明星新消費(fèi)品牌。尤其是墨茉點(diǎn)心局，創(chuàng)立1年多，9月2日宣布拿到美團(tuán)龍珠資本的投資，估值超50億元。

長(zhǎng)沙曾誕生了絕味鴨脖等萬店品牌。福建福州也有知名的沙縣小吃、華萊士等地域、中式快餐萬店品牌。據(jù)公開資料，沙縣小吃各地已擁有門店8.8萬家，年?duì)I業(yè)額500億元以上，輻射帶動(dòng)就業(yè)超30萬人。業(yè)內(nèi)人士張敏（化名）介紹，華萊士全國(guó)開店已超萬家，上下游的員工多達(dá)20萬人。

拿到融資的福建品牌（部分）

從被資本摒棄的“創(chuàng)投荒漠”到成為資本的“香餑餑”，新一代福建餐飲品牌創(chuàng)始人正在踏上新的征程。中國(guó)有45萬億的消費(fèi)市場(chǎng)，足以支撐舞爪、豬角等福建新餐飲品牌成長(zhǎng)為全國(guó)品牌，但它們依然要面對(duì)眾多挑戰(zhàn)。

例如，過去福建餐飲的大單品邏輯，已無法及時(shí)滿足新時(shí)代消費(fèi)群體的需求。他們必須在sku及時(shí)更新上做出更加深入的思考和探索，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)于口味多樣化的追求。

門店股東多、股權(quán)結(jié)構(gòu)復(fù)雜等勢(shì)必會(huì)帶來管理的挑戰(zhàn)，如何將這些歷史遺留問題合規(guī)化處理，值得關(guān)注。此外，類華萊士的聯(lián)營(yíng)模式，在資本層面只能算作管理店，幾乎沒有溢價(jià)空間，如何解決？

面對(duì)已經(jīng)相對(duì)冷靜下來的資本，即便后面沒有更大的PE或二級(jí)市場(chǎng)上市的接盤，想象空間沒有那么大，但好的項(xiàng)目依舊能夠跑出來。因?yàn)楫?dāng)前芯片、醫(yī)療等項(xiàng)目資本很難“入局”，資本投什么？還是消費(fèi)。福建依舊有很多好的新餐飲品牌有待資本的開發(fā)。

據(jù)預(yù)測(cè)，那些靠著瘋狂砸錢投流量獲取營(yíng)收2VC的新消費(fèi)品牌，今年將會(huì)進(jìn)入“瓶頸期”，那些倒貼錢“打仗”的品牌會(huì)徘徊在危險(xiǎn)邊緣。那些不依靠任何線上流量的優(yōu)秀福建餐飲品牌，靠著“每開一家店都賺錢”的優(yōu)勢(shì)，對(duì)供應(yīng)鏈的強(qiáng)掌控，手握最重要的資產(chǎn)——顧客、粉絲、活躍會(huì)員，依然是未來資本爭(zhēng)相搶奪的對(duì)象。

資本只做錦上添花的事，福建新餐飲品牌切勿被資本追捧追得“飄”起來了。薛海明、鄭錦清等白手起家的福建餐飲人要清醒，無論資本如何追捧，依舊要和過往一樣扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品，回歸生意的本質(zhì)，用好產(chǎn)品和好服務(wù)說話，切勿片面追求快節(jié)奏擴(kuò)張，從而導(dǎo)致資金鏈斷裂。

進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)前，一定要做好充分的調(diào)研，再做出決策。一旦我們飄了，不能夠給顧客創(chuàng)造新的價(jià)值，不再進(jìn)步，那就是失敗的開始。